第19章腊肉炒腌豆渣跪求鲜花评价票 (第2/3页)
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“你刚刚为什么要放花椒？而且，水沸腾了这么久，才放进去，会不会不够入味？”</p>
“这不是花椒，是藤椒。”江沐摇了摇头道，“花椒味道较麻，而藤椒则麻中带涩，煮久了会让食物发苦，但是藤椒的麻味却比花椒更加正宗。所以我刚刚看到后屋有，就摘了一点进来。”</p>
等汤好了以后，江沐才把竹笋段倒入里面滚煮。</p>
竹的清香，腊肉的熏香，豆渣的酸香，三种香味融合在一起又爆发出来。</p>
连一向淡定的何灵都差点没有把口水吞完。</p>
这时，王导急匆匆的走进来，擦了擦头上的汗，递过来一张纸。</p>
“有个网友一直在弹幕上发问，我没理他，他就直接花钱包了一整个弹幕屏，不停的发问。遇上这种网友，我实在没办法。”</p>
黄雷拿过来，边看边念。</p>
“都说做菜最忌讳浑浊，为什么厨师你还要把这道菜做的如此，腌豆渣吨腊肉本来就味道重，你却还加了山葱和藤椒，味道都串了。”</p>
念完，何灵摇了摇头，冲着镜头，十分可怜对方。</p>
“朋友你是没在现场，你要是在现场，你一定会为你自己说的话默哀。”</p>
因为这道被称为浑浊的菜，香都香死他们了啊，就算样子难看又有什么！</p>
江沐听完这位网友的疑问，耐心的解答：“何谓调味之法？名厨和普通厨子的差别就在这上面。一味之差，便会让一道美味佳肴，嚼如枯腊。”</p>
“直播间有厨师朋友都要记住，重口味的菜需要用增味法，来突出菜肴的浓郁；淡口菜则需要用减法，从而突出菜肴的鲜香。现在我的这道汤，正是用的增味法。如果有好奇的网友，不妨照着我这么试试，肯定和你们做的以往的汤，味道不一样。”</p>
“等等，他又发弹幕了。”王导又拿过来一张纸条。</p>
黄雷再次全部照念：“请问你这么用调味的用意？”</p>
江沐这时才明白，对面提问的人，很有可能就是一位正儿八经的厨师。</p>
如果只是爱好美食的人，压根不会问调味心得，这种这么麻烦的事。</p>
他想了想，才说。</p>
“在腊肉的熏香里加入腌制的豆渣的酸辣，两者融合之后又加入藤椒的麻，三者酸辣麻，味确实显得混浊。可此时我加入野山葱，便是加入了山葱的微甜、微涩。使野山葱的奇香融入二者，使它的味道层层递进，层层增味。”</p>
